Sử dụng kẹo cao su Xanthan và tính chất của thành phần này

Kẹo cao su Xanthan là một thành phần đã tăng sự hiện diện của nó trong các sản phẩm của kệ của ngành công nghiệp thực phẩm.

Mặc dù thông thường là khi mua sản phẩm, chúng tôi kiểm tra cẩn thận nhãn để đọc từng thành phần tạo ra nó, chúng tôi thường kiểm tra hương vị và có lẽ là dữ liệu giá trị dinh dưỡng, nhưng nếu xem xét chúng tôi có thể xác minh rằng kẹo cao su xanthan đã có mặt trong nhiều sản phẩm.

Nhưng ... Kẹo cao su xanthan là gì? Công dụng của nó là gì và tại sao nó lại trở nên phổ biến?

• Bài viết liên quan: "12 thành phần cần tránh trong mỹ phẩm vì chúng có hại"

Kẹo cao su Xanthan: công dụng và tính chất của nó

Kẹo cao su Xanthan là một polysacarit trọng lượng phân tử cao thu được từ quá trình lên men carbohydrate. Khả năng hòa tan và ổn định cao của nó với sự hiện diện của muối và khả năng kháng enzyme đã làm cho chất này trở thành một trong những polymer chính được sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm.

1. Tính chất của kẹo cao su xanthan

Độ cứng cấu trúc phân tử của kẹo cao su này mang lại cho nó các đặc tính khác thường như ổn định nhiệt, dung nạp axit, chua và các giải pháp cơ bản. Có độ nhớt ổn định trong phạm vi nhiệt độ rộng và khả năng chống phân hủy enzyme.

Độ hòa tan

Nó không hòa tan trong dung môi hữu cơ. Nó dễ dàng hòa tan ở nhiệt độ cao và thấp. Đầu tiên nó phải được hòa tan hoàn toàn trong nước và sau đó thêm dung môi đã chọn vào khuấy liên tục.

Độ nhớt

Dung dịch nước của kẹo cao su xanthan Chúng có độ nhớt cao. Độ nhớt này không bị ảnh hưởng bởi nhiệt độ, cả trong quá trình đóng băng cũng như ở điểm sôi. Đó là lý do tại sao nó được ngành công nghiệp thực phẩm lựa chọn vì tính chất của các sản phẩm cuối cùng được sử dụng vẫn ổn định bất kể chúng ở trong tủ lạnh, ở nhiệt độ phòng hay thậm chí ở khu vực nóng..

Tính chất lưu biến

Các giải pháp của kẹo cao su xanthan hoặc xanthan là giả nhựa, tính năng quan trọng trong việc ổn định huyền phù và nhũ tương. Đặc tính giả nhựa này cải thiện các đặc tính cảm quan của sản phẩm cuối cùng (miệng, giải phóng hương vị) cũng đảm bảo mức độ pha trộn, bơm và đổ cao.

Tất cả những đặc tính này làm cho kẹo cao su xanthan là một thành phần rất được tìm kiếm trong ngành công nghiệp thực phẩm bởi vì nó cung cấp nhiều lợi thế, và làm cho nó một sự thay thế tuyệt vời cho những người celiac trong việc chuẩn bị bánh ngọt, cho phép bánh mì xốp, tăng hương vị và cho phép bảo quản trong lạnh hoặc nóng.

• Có thể bạn quan tâm: "Tâm lý và Dinh dưỡng: tầm quan trọng của việc nuôi dưỡng cảm xúc"

2. Ứng dụng của thành phần này trong thực phẩm

Các ứng dụng của kẹo cao su xanthan trong ngành công nghiệp thực phẩm và chế biến thực phẩm tự chế rất nhiều và đa dạng.

Điều này là do bản chất của nó và tính chất của nó cho phép thêm kết cấu, hương vị, độ nhớt và Thành phần thay thế như một số chất phụ gia, chất bảo quản hoặc gluten có hại cho sức khỏe vượt quá hoặc một số người bị dị ứng.

Tiệm bánh

Kẹo cao su Xanthan Nó được sử dụng chủ yếu trong các sản phẩm bánh mì vì nó giúp chúng tạo bọt tốt hơn bằng cách thay thế gluten trong công thức nấu ăn, nhưng công dụng của nó cũng hiệu quả trong các loại thực phẩm khác.

Kem

Đó là hiệu quả trong việc làm kem, bởi vì làm chậm sự hình thành các tinh thể trong đóng băng, Vì vậy, nó dẫn đến một sản phẩm nhiều kem.

Hương vị công nghiệp và đồ uống đóng gói

Đối với đồ uống bao gồm bột trái cây, kẹo cao su xanthan Nó được sử dụng để giữ cho các miếng trái cây lơ lửng, cho nó một diện mạo tốt hơn.

Để có khả năng giữ các chất rắn rắn không tan trong chất lỏng, kẹo cao su xanthan được sử dụng rộng rãi trong đồ uống công nghiệp, vì nó cũng tương thích với các thành phần còn lại.

Sản phẩm ít béo

Một công dụng đáng kinh ngạc của kẹo cao su xanthan hoặc xanthan, đó là thực phẩm có hàm lượng calo thấp được áp dụng để thay thế cảm giác dễ chịu được tạo ra bởi thực phẩm béo.

Trong nước cốt dừa nhẹ kẹo cao su này được thêm vào để bù đắp cho việc thiếu chất béo, và điều này gây ra cảm giác khi uống nó tương tự như nước cốt dừa có chất béo.

Xi-rô

Kẹo cao su cải thiện tính lưu loát và độ bám dính của xi-rô với trái cây kem hoặc bánh kếp, vì vậy kiểm soát dòng chảy và thâm nhập.

Ứng dụng dược phẩm và mỹ phẩm

Kẹo cao su Xanthan được sử dụng làm chất làm đặc trong xi-rô hoặc làm chất ổn định trong nhũ tương cho ngành công nghiệp dược phẩm. Đối với mỹ phẩm, nó rất hữu ích cho sự ổn định mà nó cung cấp ở pH nhiệt độ, muối và axit, cũng như thay đổi lực như khuấy trộn, vì vậy trong các sản phẩm tẩy rửa, kem và mặt nạ được sử dụng rộng rãi.

Khuyến nghị sử dụng kẹo cao su Xanthan tại nhà

Tác dụng phụ là tối thiểu. Tuy nhiên, nó có thể gây ra chướng ngại khí và bụng cho những người bị nhạy cảm với dạ dày cao. Ngoài ra,, Nó không chứa chất béo hoặc protein; Nó chủ yếu bao gồm chất xơ, Vì vậy, nó cũng có thể hữu ích cho các vận động viên hoặc những người muốn chăm sóc con số của họ.

Một số khuyến nghị cho việc sử dụng tại nhà trong bánh mì là nên chú ý đến số lượng được thêm vào, bởi vì nếu sử dụng ít, bánh mì có thể giòn và cứng, và nếu sử dụng quá nhiều, bánh mì sẽ bị co lại khi lấy ra khỏi lò và sẽ tiếp tục giảm kích thước vẫn còn những ngày sau.

Cũng cần phải tính đến loại chất lỏng, hương vị và các thành phần khác được thêm vào, vì mỗi loại làm thay đổi hoặc tăng cường các tính chất của kẹo cao su xanthan.

Kẹo cao su Xanthan không độc hại và FDA Hoa Kỳ đã phê duyệt nó như một chất phụ gia thực phẩm vào năm 1969 mà không có bất kỳ hạn chế nào hoặc giới hạn số lượng.

Tài liệu tham khảo:

• Barrére, G.C., Thợ cắt tóc, C.E. và Daniels, M.J. (1986) Quốc tế J. Các đại phân tử sinh học, 8 (6): Trang. 372-374.