Ăn uống thần kinh với vòm miệng, một hành động của não

Trong các bài viết khác nhau của Tâm lý và Tâm trí Chúng tôi đã thảo luận về các vấn đề liên quan đến Tâm lý học Dinh dưỡng.

Một lĩnh vực trở nên thiết yếu ngày nay, bởi vì văn hóa thẩm mỹ đòi hỏi sự hỗ trợ của tâm lý học để tránh các bệnh lý hoặc rối loạn hành vi ăn uống như chán ăn hoặc chứng cuồng ăn.

Thần kinh học là gì?

Trong điều trị béo phì, không ai có thể nghi ngờ về tính hữu ích của nó, bởi vì những người mắc bệnh này thường gặp phải vấn đề về sự hấp thụ với một số rối loạn tâm lý có thể can thiệp vào quá trình tiến hóa và điều trị chương trình cải thiện của họ và do đó, cần phải phát hiện ra chúng. Các nhà tâm lý học có thể làm việc với các chuyên gia dinh dưỡng và dinh dưỡng khác trong một số trường hợp, vì một số bệnh nhân điều trị chế độ ăn uống cần được giới thiệu đến một nhà tâm lý học để hoàn thành điều trị trong can thiệp dinh dưỡng.

Nhưng tâm lý học áp dụng vào dinh dưỡng không chỉ quan trọng trong điều trị bệnh lý, mà còn hữu ích trong điều kiện bình thường. Trong những năm gần đây, sự quan tâm đến phẫu thuật thần kinh học đang tăng lên, bởi vì tiến bộ khoa học và công nghệ đã cho phép nghiên cứu sâu hơn về các quá trình diễn ra trong cơ thể và tâm trí của chúng ta xung quanh thực phẩm. Ăn uống không chỉ là một hành động bản năng, mà cả năm giác quan đi vào hoạt động, cũng như các khía cạnh tâm lý nhất định như kỳ vọng, trí nhớ hoặc cảm xúc.

Ăn với vòm miệng, một hành động của não

Ăn cùng với vòm miệng Đó là một hành động của bộ não, đó là lý do tại sao mỗi người có một cách giải thích khác nhau và chủ quan về các hương vị. Nhưng trước hết, để hiểu khái niệm vòm miệng, chúng ta phải rõ ràng về sự khác biệt giữa hương vị và hương vị.

Phân biệt giữa hương vị và hương vị

các hương vị Đó là một trong năm giác quan của chúng ta như khứu giác, thính giác, thị giác và xúc giác, và đó là những gì chúng ta trải nghiệm khi thức ăn tiếp xúc với lưỡi và các bề mặt khác của miệng, và nó có thể là năm: ngọt, chua, đắng , mặn và umami. Bây giờ, nhận ra hương vị là một cái gì đó nhiều hơn là nhận ra hương vị. Mặc dù chỉ có năm vị cơ bản, nhưng chúng được kết hợp theo những cách khác nhau và bị ảnh hưởng bởi các giác quan khác (ví dụ, mùi và thị giác) cung cấp nhiều trải nghiệm cảm giác.

Tóm lại, có thể nói rằng thông tin hương vị được thu thập bằng ngôn ngữ, chuyên tiếp nhận, đặc biệt trong các thụ thể thần kinh chuyên biệt của họ cho nhiệm vụ này, đó là các nút khí. Chúng biến đổi kích thích giác quan (vị giác) thành một xung điện, được gọi là tiềm năng hành động, được truyền đến các tế bào thần kinh kết nối với các thụ thể này và đưa nó đến não thông qua con đường thần kinh cụ thể của nó. Trong não thông tin này được tiếp nhận và xử lý, trở nên có ý thức. Nhưng ngoài ra, trong não nó tích hợp và so sánh các tính chất khác nhau của thực phẩm: hương vị, mùi vị, mùi vị, kết cấu của nó ... Do đó, khi chúng ta ăn kem sô cô la, chúng ta cảm nhận được nhiệt độ, kết cấu hoặc hình dạng.

Ký ức, cảm xúc và kỳ vọng can thiệp vào trải nghiệm ăn uống

Không chỉ vậy, mà khi chúng ta nếm thức ăn, quá các khu vực não khác có liên quan đến trí nhớ, kỳ vọng hoặc cảm xúc, đó là lý do tại sao chúng ta có thể nhớ về thời thơ ấu của mình khi chúng ta quay lại lấy những cái bánh quy mà chúng ta từng ăn khi còn nhỏ trong nhà bà ngoại.

Và ăn không chỉ là một hành động sống còn. Điều này đã được ghi nhận bởi các đầu bếp và chuyên gia về ẩm thực, những người nhận thức được tầm quan trọng của tất cả các giác quan trong trải nghiệm vị giác, bởi vì họ biết rằng nếu không phải vì những diễn giải mà tế bào thần kinh của chúng ta tạo ra các kích thích bên ngoài thì ẩm thực sẽ không tồn tại.

Trong dòng nghiên cứu về phẫu thuật thần kinh, khoa học trong những năm gần đây đã đưa ra những phát hiện khác nhau, chẳng hạn như văn hóa ảnh hưởng đến nhận thức của chúng ta về hương vị, hoặc sự xuất hiện đó là rất quan trọng khi nếm thức ăn: cách về các dụng cụ mà chúng ta sẽ ăn, cách trình bày và màu sắc của các món ăn, và thậm chí giá cả của thực phẩm hoặc đồ uống (ví dụ, rượu vang), ảnh hưởng đến nhận thức của chúng ta về hương vị.

Vai trò của dinh dưỡng trong cân bằng cảm xúc

Các nhà tâm lý học không chỉ quan tâm đến phẫu thuật thần kinh, mà còn quan tâm hơn một thập kỷ về mối quan hệ của họ với cảm xúc và hạnh phúc. Dinh dưỡng ảnh hưởng đến tâm trí của chúng ta theo những cách khác nhau: khả năng tập trung, trí nhớ, tình cảm hay trạng thái tinh thần của chúng ta. Một chế độ ăn uống lành mạnh, cùng với những thói quen lành mạnh, rất quan trọng để duy trì sự cân bằng cảm xúc.

Những gì chúng ta ăn ảnh hưởng trực tiếp đến tâm trí của chúng ta. Ví dụ, cung cấp các chất dinh dưỡng và các chất dinh dưỡng đa lượng (omega 3, tryptophan, carbohydrate ...) cần thiết cho sự cân bằng dinh dưỡng chính xác. Một chế độ ăn uống không cân bằng có thể tạo ra sự thiếu hụt cụ thể biểu hiện bằng các triệu chứng hoặc cảm giác như thờ ơ, miễn cưỡng, khó chịu, hồi hộp, mệt mỏi hoặc thiếu chú ý.

Nhưng chế độ ăn uống của chúng ta cũng có thể gián tiếp ảnh hưởng đến tâm trí của chúng ta, ví dụ, bằng cách giúp chúng ta nhìn thấy bản thân tốt hơn. Mặt khác, cân bằng cảm xúc cũng giúp chúng ta dễ dàng theo đuổi những thói quen lành mạnh. Nếu chúng ta bị căng thẳng hoặc buồn bã, việc thực hiện chế độ ăn uống lành mạnh sẽ trở nên khó khăn hơn.

Thực phẩm tâm trạng: thực phẩm hạnh phúc

Trong một vài năm, một xu hướng ẩm thực đã thành công. Đó là "thức ăn tâm trạng" (hay bếp hạnh phúc), những người theo ông khẳng định rằng nó góp phần mang lại hạnh phúc chung lớn hơn và làm tăng tâm trạng.

Thực phẩm tâm trạng bao gồm các loại thực phẩm khác nhau làm tăng sản xuất các chất hóa học (được gọi là chất dẫn truyền thần kinh) ảnh hưởng đến trạng thái hài hước của chúng ta, chẳng hạn như endorphin hoặc serotonin.

Serotonin, một chất dẫn truyền thần kinh quan trọng

Serotonin, có nguồn gốc từ một axit amin gọi là tryptophan, gửi tin nhắn trong não và qua hệ thần kinh, và tham gia vào nhiều quá trình như điều chỉnh tâm trạng hoặc sự thèm ăn. Vì cơ thể không sản xuất tryptophan, nên nó phải được lấy từ chế độ ăn kiêng. Nó được tìm thấy trong các loại thực phẩm khác nhau: thịt gà, sữa, phô mai, cá, trứng, đậu phụ, đậu nành, các loại hạt, sô cô la ...

Khoa học khẳng định rằng mức độ thấp của chất dẫn truyền thần kinh này có liên quan đến tâm trạng tiêu cực và trầm cảm. Do đó, những người bị rối loạn trầm cảm hoặc các vấn đề về cảm xúc thường tìm kiếm thức ăn, đặc biệt là sô cô la, để cảm thấy tốt hơn và làm dịu tâm trạng của họ, thiếu serotonin gây ra các tác động tiêu cực khác nhau trên cơ thể, chẳng hạn như đau khổ, buồn bã hoặc khó chịu. Người ta thường nói rằng thực phẩm giàu axit amin này hoạt động như thuốc chống trầm cảm tự nhiên.

Chất dẫn truyền thần kinh này có chức năng quan trọng trong não kể từ khi thiết lập sự cân bằng giữa các chất dẫn truyền thần kinh khác như dopamine hoặc noradrenaline. Những chất dẫn truyền thần kinh này rất quan trọng vì chúng có liên quan đến nỗi thống khổ, lo lắng hoặc rối loạn ăn uống.