Làm thế nào để đường và chất béo hoạt động trong não của chúng ta?

Đáp lại thông cáo báo chí của WHO từ tháng 10 năm 2016, lTỷ lệ béo phì trên toàn thế giới tăng hơn gấp đôi từ năm 1980 đến 2014, 11% nam giới và 15% nữ giới (hơn nửa tỷ người trưởng thành) bị béo phì trong năm ngoái.

Con số này không đáng lo ngại chỉ vì nó có nghĩa là cơ thể chúng ta lưu trữ một lượng lớn chất lỏng và chất béo; Ngoài ra, béo phì có liên quan đến nghiện và rối loạn tâm thần nhất định.

• Bài viết liên quan: "Ăn quá nhiều bắt buộc: lạm dụng và nghiện thực phẩm"

Một bộ não hướng đến chất béo

Hãy làm một thí nghiệm nhỏ. Khi bạn đọc danh sách thực phẩm sau đây, hãy tưởng tượng chúng một cách sống động và rõ ràng nhất có thể:

• Bánh rán sô cô la.
• Bánh kem.
• Ham và pizza phô mai.
• Hamburger tràn nước sốt.
• Giải khát với nước đá.
• Sữa lắc sô cô la với kem.

Có phải nước miệng của bạn khi bạn nghĩ về những thực phẩm? Đó là hương vị mạnh mẽ, vị ngọt của men, vị mặn của thịt xông khói chiên ... Đừng hoảng sợ, bạn đang ở trong tiêu chuẩn.

Và đó là nhiều nghiên cứu cho thấy rằng con người, theo di truyền học, chúng ta có một ưu tiên cho chất béo và đường. Trên thực tế, sở thích đó hóa ra là một lợi thế tiến hóa cho tổ tiên của chúng ta bằng cách cho phép tích lũy chất béo trong cơ thể của họ, đảm bảo sự sống sót trong các giai đoạn mà thực phẩm khan hiếm.

Thời gian thay đổi: cho ăn quá nhiều chất béo và đường

Rằng những thực phẩm này có một hương vị đặc biệt dễ chịu không phải là một sự trùng hợp ngẫu nhiên: chỉ ra sự hiện diện của các yếu tố nói. Các đặc tính cảm quan đi trước chúng: mùi, kết cấu, hương vị ... chúng là một sự chú ý lớn cho sự tiêu thụ của chúng, như nó xảy ra ngày hôm nay.

Tuy nhiên, có sự nhất trí rằng hiện tại mức tiêu thụ đường và chất béo hiện nay là quá mức so với cách sống hiện tại. Chúng tôi nhận thức đầy đủ rằng sự gia tăng lượng tiêu thụ của hai loại thực phẩm này liên quan đến lối sống ít vận động phổ biến nó không giúp ích gì cho sức khỏe của chúng ta. Và thật ngạc nhiên, rất nhiều người khó có thể cân bằng lượng ăn đó mặc dù tỷ lệ mắc phải trong sự phát triển của nhiều bệnh như tiểu đường, tăng huyết áp, tăng cholesterol máu hoặc béo phì.

Vì vậy, nếu về lâu dài sẽ rất có hại cho chúng ta khi ăn chất béo và đường ... Điều gì làm cho chúng tôi tiếp tục trong dòng này? Câu trả lời là trong não của chúng ta.

Mạch thưởng não

Còn được gọi là Mạch Hedonic hoặc Pleasure, được tham gia vào động lực và cảm giác của niềm vui. Nó bao gồm:

• Vùng bụng: Nó tạo thành liên kết trung tâm của mạch phần thưởng, vì các tế bào thần kinh của nó được kết nối với nhiều vùng trong não. Tiến hành giải phóng dopamine.
• Các hạt nhân tích lũy: Tăng mức độ dopamine não
• Vỏ não trước trán: chỉ đạo việc lập kế hoạch cho các hành vi phức tạp về nhận thức, biểu hiện tính cách, quá trình ra quyết định và tính thỏa đáng của hành vi xã hội phù hợp tại từng thời điểm (trong số nhiều người khác)
• Tuyến yên: giải phóng beta endorphin và oxytocin, giúp giảm đau, điều chỉnh cảm xúc như tình yêu và quan hệ tích cực, trong số các chức năng khác.

Những yếu tố kích hoạt mạch thưởng não? Trong số những người khác, họ nhấn mạnh tình yêu, thuốc lá, cocaine, cần sa, chất béo và đường. Nhưng hãy tập trung vào hai cái cuối cùng này.

Giải thích tâm lý của béo phì

Quá trình bắt đầu với việc ăn thực phẩm chứa nhiều đường hoặc chất béo, kích thích sự phân tách oxytocin và dopamine từ não của chúng ta, mang lại cảm giác vui vẻ, hạnh phúc, khoái cảm và tránh sự khó chịu, vì dopamine tham gia vào tự nhiên trong các chức năng như dinh dưỡng hoặc tình dục.

Do đó, sau khi ăn những chiếc bánh rán mà chúng ta tưởng tượng ở trên, cơ thể chúng ta cảm thấy tốt và niềm vui khoái lạc được biết đến, tạo nên sự củng cố tích cực cho hành vi "ăn bánh rán" (mà chúng ta sẽ làm lại). Nhưng dopamine (chất dẫn truyền thần kinh) và oxytocin (hormone) họ có thời gian sống hạn chế và sự biến mất của họ vẫn tồn tại những cảm giác hạnh phúc trái ngược mà con người mong muốn, do đó chuyển từ lo lắng sang buồn bã. Đầu vào bắt đầu lại và chu kỳ lặp lại.

• Có thể bạn quan tâm: "Các loại hormone và chức năng của chúng trong cơ thể con người"

Sự xuất hiện của sự phụ thuộc vào thực phẩm

Một hiện tượng cần tính đến trong hoạt động của mạch này, đó là dopamine và oxytocin mỗi lần biến mất trước trận đấu và, ngoài ra, liều có xu hướng giảm, trong đó, nếu cùng mức độ kích thích được mong muốn như lúc ban đầu, số lượng hoặc tần suất của thức ăn phải được tăng lên bằng cách biến chúng ta, cuối cùng, nghiện.

Quá trình này có thể liên quan đến sự phát triển của bệnh béo phì, tiểu đường và gần đây được kết hợp với chứng rối loạn ăn uống DSMV.

Mặt khác, có dữ liệu cho thấy lượng đường và chất béo không được kiểm soát có tỷ lệ mắc bệnh béo phì cao hơn so với những người có cân nặng bình thường, nhưng cụ thể là ở nhóm béo phì, nó xảy ra thường xuyên hơn ở những người trầm cảm và / hoặc lo lắng.

Chất béo và đường có hoạt động như một lối thoát cho các tình huống căng thẳng? Nghiên cứu cho thấy rằng, thực sự, những giây phút căng thẳng và tình huống tạo ra cảm giác tiêu cực khiến những người này tạo ra lượng chất béo và đường cao để cảm thấy tạm thời tốt, hơn nữa sau khi giảm mức độ dopamine, họ lại trở nên lo lắng và tội lỗi cho sự thiếu kiểm soát được hiển thị hoặc vì đã bỏ lỡ các hướng dẫn chế độ ăn uống của họ.

Và bạn sẽ có thể giảm tiêu thụ đường chế biến và chất béo bão hòa trong ngày của bạn?

Để minh họa cho công chúng đọc, tôi chia sẻ một bộ phim tài liệu ngắn về những gì xảy ra với cơ thể khi bạn sống một tháng mà không tiêu thụ đường (bạn có thể phụ đề nó sang tiếng Tây Ban Nha).