10 thủ thuật tâm lý mà các nhà hàng sử dụng để tính phí cho bạn nhiều hơn

Luôn luôn khó khăn để tính toán hóa đơn nhà hàng sẽ tăng bao nhiêu. Khi chúng tôi hỏi người phục vụ cho tài khoản, chúng tôi luôn nhận ra rằng số tiền ước tính chúng tôi đã tính là khá ngắn.

Chai rượu thứ hai được người phục vụ giới thiệu, món tráng miệng mọng nước mà bạn đặt mà không hỏi giá hoặc phụ phí thuế không phải là yếu tố duy nhất ảnh hưởng đến tài khoản cao, nhưng có một loạt các thủ thuật tâm lý được thiết kế để khiến chúng ta phải trả nhiều tiền hơn chúng ta đã thấy trước.

Thủ thuật siêu thị để khiến bạn tiêu nhiều tiền hơn

Nếu trong một bài báo được xuất bản vài tuần trước, chúng tôi tiết lộ lý do tại sao bạn không bao giờ nên chọn loại rượu rẻ thứ hai trong thực đơn, thì hôm nay chúng tôi đề xuất làm sáng tỏ khác chiến lược để tăng hóa đơn của bạn. Đây là những kỹ thuật riêng biệt khó nhận thấy từ quan điểm của người tiêu dùng, mà chúng được sử dụng thường xuyên.

Kỷ luật của tiếp thị và tâm lý người tiêu dùng Họ đã điều tra kỹ lưỡng bộ thực hành này cho phép tăng doanh thu trong lĩnh vực khách sạn. Thực đơn của các nhà hàng được thiết kế đặc biệt cho mục đích này, cả về số đo, định dạng, hình dạng và màu sắc được sử dụng, ở vị trí của các món ăn, nhận xét về từng món, cách đặt hoặc viết giá cả ... chúng là tất cả các yếu tố đã được nghiên cứu một cách sâu sắc hơn.

Chủ các nhà hàng và các chuyên gia thương mại và tiếp thị đều nhận thức đầy đủ rằng một thiết kế thành công của từng bộ phận của bức thư sẽ ảnh hưởng tích cực đến lợi nhuận của doanh nghiệpo.

Dưới đây là các kỹ thuật được sử dụng nhiều nhất cho mục đích này.

1. Không đi kèm với con số giá với ký hiệu tiền tệ (14,60 thay vì 14,60 €)

Một nghiên cứu được thực hiện bởi Trường Quản trị Khách sạn của Đại học Cornell cho thấy những thực khách chọn đĩa sử dụng các chữ cái trong đó ký hiệu tiền tệ bị bỏ qua có xu hướng chi nhiều tiền hơn so với họ chọn thông qua các chữ cái có ký hiệu. Dường như biểu tượng tiền tệ cảnh báo chúng ta về tính đặc thù của giá cả và được liên kết với xu hướng tiết kiệm.

Theo cách này, một cách để tránh cảm giác tội lỗi trong quán ăn bằng chi phí được sắp xếp để có hiệu lực là bỏ qua ký hiệu và viết con số giá ở cỡ chữ nhỏ hơn một chút so với mô tả của tấm.

2. Chọn một mô tả đầy đủ về các món ăn thay vì chỉ cho biết tên

"Bánh mì kẹp thịt bò với hành tây, pate ngỗng Địa Trung Hải, cà chua cherry hữu cơ, lát phô mai pecorino, hành tây và gừng caramen và ớt tươi". Mô tả này tương ứng với món ăn "Bánh hamburger hoàn chỉnh", nhưng mô tả làm cho nó hấp dẫn hơn nhiều và biện minh cho giá cao của nó. Trên thực tế, một nghiên cứu từ Đại học Illinois đã chỉ ra rằng việc mở rộng mô tả của mỗi món ăn tương quan tích cực với sự sẵn lòng của thực khách để trả nhiều tiền hơn.

Các chữ cái chi tiết với các bình luận dài mỗi món ăn hóa đơn nhiều hơn 27% so với các nhà hàng chỉ cho biết tên của món ăn. Ngoài ra, khách hàng của nhà hàng có xu hướng hài lòng hơn với chất lượng của các món ăn vì họ bắt đầu từ một khuynh hướng tốt hơn để thưởng thức chúng, nhờ vào đề nghị đánh thức các mô tả.

3. Cho biết giá của thư theo bội số của 5

Các chuyên gia trong việc thiết kế thực đơn và thực đơn chỉ ra rằng giá kết thúc bằng 9, chẳng hạn như 9,99 điển hình, vô tình liên quan đến các sản phẩm hoặc dịch vụ có chất lượng nghi vấn.

Tuy nhiên,, giá kết thúc theo bội số của năm được nhìn nhận tích cực hơn, theo một cuộc điều tra của Phòng thí nghiệm thực phẩm và thương hiệu của Đại học Cornell.

4. Đặt tên trên các tấm

Thực khách thích tên của các món ăn đề cập đến gia đình và nhà. Tên như "Cannelloni của bà", "táo caramel theo phong cách của tất cả cuộc sống" o "Cá vược với rau từ dì Isabel" họ tạo ra sự tự tin lớn và nó làm cho chúng ta có nhiều khả năng chọn chúng trước những người khác mà không có ý nghĩa đó.

Đánh thức và điều khiển cảm xúc, cũng như khơi gợi những liên tưởng trong ký ức về những món ăn nhất định với những ký ức về hạnh phúc khi ăn ở nhà của người thân, là một trong những chiến lược hiệu quả và thường xuyên nhất trong ngành khách sạn.

5. Liên kết với tính xác thực bằng cách liên kết các món ăn với khu vực địa lý

Cho biết nguồn gốc của các thành phần trong tên của món ăn là một trong những kỹ thuật phổ biến nhất để làm nổi bật chất lượng của sản phẩm và do đó, làm tăng băng và giá của chúng. Các chú thích địa lý hoặc chỉ định xuất xứ họ được nuôi dưỡng bằng các chiến dịch quảng cáo của riêng mình, mà chủ sở hữu của nhà hàng được hưởng lợi từ việc công khai miễn phí (mặc dù có lẽ giá phải trả cho sản phẩm đã kết hợp tăng giá).

Một cách cổ điển để tăng sự hấp dẫn của một món ăn là khuyến khích nó cảm giác rằng cái đĩa là một chất lượng vượt trội.

6. Hiển thị hình ảnh của các món ăn sao trên menu

Gây ấn tượng thị giác tốt về các món ăn ngon nhất của nhà hàng, thường đắt nhất, Nó tạo ra cảm giác ở khách hàng rằng món ăn này có những đặc điểm đặc biệt, như được chỉ ra bởi một cuộc điều tra được thực hiện bởi Hiệp hội nghiên cứu người tiêu dùng.

Kỹ thuật tiếp thị này không hợp lệ cho tất cả các loại nhà hàng, vì, ví dụ,, ở những nơi có uy tín nhất định, cách làm nổi bật một số món ăn trong thực đơn thường được coi là không đầy đủ trong số các thực khách.

7. Cung cấp tương phản sử dụng hải sản

Bao gồm trong các món ăn trong thực đơn với giá rất cao, ví dụ như gấp ba hoặc gấp bốn lần mức trung bình của thực đơn, có chức năng giải mã, kể từ đó Đề xuất so sánh giá cả và thực khách còn lại với nhận thức rằng các món ăn rẻ hơn về những gì họ thực sự là.

Mặc dù có thể những món ăn với giá cắt cổ hiếm khi được sử dụng, nhưng chúng được sử dụng để khách hàng nhận thấy giá trung bình của phần còn lại của ưu đãi là chấp nhận được.

8. Xác định vị trí các món ăn có lợi nhất ở đầu trang lẻ

Các nghiên cứu về mô hình đọc thư trong kinh doanh khách sạn của khách hàng rất nhiều và đa dạng. Những nghiên cứu chỉ ra rằng thực khách tập trung sự chú ý của họ vào phần trên bên phải của menu, hiện tượng mà các chủ nhà trọ tận dụng để đặt trong lô này những món ăn có lợi nhất; những người tạo ra nhiều lợi ích hơn.

Điều này cho thấy tại sao thực khách nhớ tốt hơn các món ăn nằm ở vị trí này, bởi vì họ dành nhiều sự chú ý và thời gian hơn.

9. Cung cấp sự lựa chọn của món ăn với thực đơn nếm

Thực hành này làm nhẹ trách nhiệm của khách hàng trong việc lựa chọn món ăn. Mặc dù thực đơn nếm thường chứa lượng thực phẩm chấp nhận được, nhưng chúng cũng là một lựa chọn rất có lợi cho chủ sở hữu của cơ sở.

10. Đặt phòng với âm nhạc nhẹ nhàng, tốt nhất là cổ điển

Một cuộc điều tra của Đại học Leicester đã tiết lộ rằng các nhà hàng đặt bối cảnh với âm nhạc được đưa vào nhiều hơn, miễn là họ có khẩu vị tốt trong cuộc bầu cử.

Các nhà hàng thích nghi với âm nhạc cổ điển là những nhà hàng có lợi nhất, bởi vì họ tạo ra một cảm giác trong quán ăn có sức mua lớn hơn và một nghĩa vụ nhất định phải chi nhiều hơn để thích nghi với bối cảnh. Tuy nhiên, người dân địa phương thích nghi với nhạc pop có thể thấy doanh số giảm tới 10%.